Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi nedir?

What is low temperature cooking technology-1

Aslında, yavaş pişirmenin daha profesyonel bir ifadesidir.Sousvide olarak da adlandırılabilir.Ve moleküler pişirmenin ana teknolojilerinden biridir.Gıda maddelerinin nemini ve besin maddelerini daha iyi muhafaza etmesi için gıda vakumlu şekilde paketlenir ve daha sonra düşük ısılı pişirme makinesi ile yavaş yavaş pişirilir.Buradaki düşük sıcaklık, sağduyumuzun düşündüğü gibi sıfırın altında değil, nispeten uygun bir sıcaklık aralığında.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Yiyecekleri düşük sıcaklıkta pişirme makinesine koyduğumuzda, hedef sıcaklığı ayarlayıp koruduğumuzda, yiyecek ayarlanan sıcaklık ve süreye ulaştığında, onu alıp diğer pişirme işlemlerini gerçekleştirdiğimizde, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi budur.

 

Düşük ısıda pişirme teknolojisi için gerekli ekipmanlar nelerdir?

Basit bir şekilde, vakum sıkıştırmalı yapıştırma makinesi ve düşük sıcaklık besleyici olmak üzere iki tür ekipmana ihtiyaç vardır.

Vakum sıkıştırmalı yapıştırma makinesi, nesneyi depolama için vakum durumunda tutmak için sabit alandaki havayı çıkarmak için kullanılır.Mutfakta genellikle hammaddelerin korunması için kullanılır.Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanıldığında, vakumlu sıkıştırmalı paketleme makinesi, gıdaların her yüzeyini vakumlu sıkıştırma torbasına eşit şekilde sığdırmak ve bu ortamla pişirmek için kullanılır.

What is low temperature cooking technology (4)

Vakum paketleme kompresörü vakum derecesi ayarı da mükemmel, farklı basınçta, farklı zaman farklı vakum durumuna ulaşabilir.Genel olarak konuşursak, et, kümes hayvanları ve diğer düşük sıcaklıkta pişirme için orta vakum durumuna pompalama.Sebze ve meyveler için (havuç, soğan, karnabahar, mısır, patates, balkabağı, elma, armut, ananas, kiraz vb.) yüksek vakum durumuna getirmek gerekir.

Düşük sıcaklıkta pişirme makinesinin ana prensibi, etkiyi elde etmek için sıcaklığı uzun süre kontrol edebilmesidir.Genel olarak, sıcaklık ayarı 20 ℃ ile 99 ℃ arasında olmalıdır ve sıcaklık kontrol aralığı 1 ℃'ye kadar doğru olmalıdır.Her pişirme sonucunun tutarlılığını sağlamak için düşük sıcaklıkta pişirme makinesinin kalitesi güvenilir olmalı ve kontrol performansı sabit olmalıdır.

Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanılarak zaman ve sıcaklık nasıl ayarlanır?

Düşük sıcaklıklı gıda makinesinin sıcaklık ve zaman ayarı yanlış yapılmamalıdır.Yavaş pişirme işlemi, yiyecekleri daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre pişirmek anlamına gelmez.Düşük sıcaklık sterilize edilemediği için gıda güvenliğinin gizli tehlikeleri vardır ve ölümcül etkiler yaratacaktır.Bakterilerin yaşaması ve üremesi için ideal sıcaklığın 4-65 ℃ olduğunu bilmek gerekir.

What is low temperature cooking technology (5)

Bu nedenle, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisini kullanırken, prensip olarak, sıcaklık ≥ 65 ℃ olmalıdır, minimum sıcaklık 50 ℃'den az olmamalıdır ve su kaybını ve tadı önlemek için en iyisi 70 ℃'den fazla olmamalıdır. kayıp.Örneğin, kaplıca yumurtaları düşük sıcaklıktaki bir pişirme makinesiyle pişirilebilir ve mükemmel bir tat elde etmek için sıcaklık 65 ℃'de kontrol edilebilir (protein tofu kadar yumuşak ve yumuşaktır ve yumurta sarısı puding kadar pürüzsüzdür) .Ayrıca, yumurta kabuğu, vakumlu sıkıştırmaya ihtiyaç duymayan, sızdırmaz ve izole edilmiş bir ortam ile sağlanır.

Sıcak ipuçları: Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması altında, farklı etlerin farklı olgunluk gereksinimleri ve durumları vardır ve gerekli sıcaklık da farklıdır.Farklı vade gereksinimlerine göre ayarlanabilir.Örneğin sığır eti, hedef sıcaklık 54 ℃, 62 ℃ ve 71 ℃ olduğunda üç duruma ulaşabilir: üç, beş ve tamamen pişmiş.

 

Ancak, farklı gıdalar farklı sıcaklıklar ve süreler gerektirir.Malzemelerin çoğu 30 dakika içinde hazır olabilir.Ancak bazı özel durumlarda yemeğin 12 saat, 24 saat ve hatta daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir.

What is low temperature cooking technology (6)

Genel olarak konuşursak, düşük sıcaklıkta pişirme için gereken süre aşağıdaki üç faktörle ilgilidir: (1) bir seferde pişirilen toplam yiyecek miktarı;(2) Gıdanın kendisinin ısı transfer özellikleri;(3) Ulaşmak istediğiniz çekirdek sıcaklık.Örneğin etin pişme süresi etin boyutu ve kalınlığı ile ilgilidir.Malzeme ne kadar kalınsa, ısının merkeze nüfuz etmesi o kadar uzun sürer.Pürüzlü yüzeye sahip sebzeler daha uzun sürebilir.

Etin (biftek gibi) ve diğer gıda malzemelerinin vakumla sıkıştırılmasının önce işlenmesi gerekir.Her parçanın özelliklerine göre paketlemek en iyisidir.Zaman ve sıcaklık ayarı daha doğru ve bilimsel olabilir.Örneğin, kuzu pirzolalarını 30 dakika ve somon balığını 10 dakika pişirmek için düşük sıcaklıkta bir pişirme makinesi kullanın.

Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin özellikleri nelerdir?Geleneksel pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, bariz avantajları nelerdir?

Açıkçası, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin sonucu geleneksel pişirme yöntemleriyle elde edilemez.Yiyeceklerin orijinal rengini mümkün olduğu kadar koruyabilir ve baharatların orijinal lezzetini ve kokusunu büyük ölçüde koruyabilir.Sıradan et bile tadı ve lezzeti büyük ölçüde iyileştirebilir.

Düşük sıcaklıkta pişirme, her bir bitmiş ürünün ağırlığını etkin bir şekilde kontrol etmek için gıda besin maddelerinin kaybını fark etmek ve ağırlık kaybını en aza indirmek için ham suyu ve gıda suyunu ayırabilir.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması özel teknik gereksinimler gerektirmez, mutfaktaki herkes çalışabilir ve ideal sonuçlar alabilir.

Sıcak ipuçları: Biftek muamelesi için geleneksel yöntem kullanılırsa, bifteğin yüzey olgunluğu ve iç olgunluğu çok farklıdır ve kızartma sürecinde biftekteki orijinal meyve suyu taşmaya devam edecektir.Bununla birlikte, deneyimli şefler bifteğin yüzeyini hafif sararıncaya kadar kızartır, suyunu kilitler ve daha sonra pişirme için fırına koyar, bu da bifteğin lezzetini büyük ölçüde artıracaktır, ancak kilitleme suyu o kadar mükemmel olmayabilir. .

Düşük sıcaklıkta pişirme yaygın olarak kullanılıyor mu?

Kapalı bir ortamda yemek daha etkili olacaktır.Böyle bir durumda, tüm pişirme malzemeleri açıkça yumuşak ve sulu olur.Yumurta, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, balık, sebze, meyve vb.

Et ve deniz ürünlerinde düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması çok dikkat çekicidir.Yiyeceklerin yüksek protein içeriğini koruyabilir ve gıda malzemelerinin rengi çok iyidir ve tadı da çok taze ve yumuşaktır.

What is low temperature cooking technology (9)

Düşük sıcaklıkta pişirmenin tuz ve yağa bağımlılığı büyük ölçüde azalır, kullanılamasa bile mutfak dumanı kirliliğini azaltabilir.

Fırın ve gazlı ocaktan daha fazla enerji tasarrufu sağlar ve buharda pişirme ve pişirmeden daha fazla gıdanın vitamin bileşimini koruyabilir.Ayrıca, her pişirmenin sonuçları, gradyan değişikliği olmaksızın oldukça tutarlı olabilir.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Sebzeleri pişirmek için düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisini kullanırken, biraz tereyağı eklemek sebzelerin rengini daha parlak ve daha lezzetli hale getirebilir.

Not: Vakumlu düşük sıcaklıkta pişirmeden önce, yiyecekler buzdolabında soğutulmalıdır (soğutma sıcaklığı 4 ℃'den düşük olmalıdır) ve vakumlu düşük sıcaklıkta pişirmeden sonra yiyecekler kısa bir süre kullanılmayacaksa dondurulmalıdır. .

Dahası, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması, mutfağın çalışma verimliliğini artırır.Aşçıların hazırlanmak için daha fazla zamanı vardır ve birçok hazırlık işlemi önceden yapılabilir.Ayrıca, farklı yiyeceklerin ayrı vakumlu ambalajları vardır ve aynı hedef sıcaklık koşulunda aynı anda pişirilebilir.

Ayrıca, düşük sıcaklıkta işlenmiş gıdalar soğutulup dondurulabildiğinden, gerektiğinde tekrar ısıtılabilir ve kullanılmayan gıdalar soğutulabilir, bu da israfı büyük ölçüde önler.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide hassas ocak

Bir profesyonel gibi pişirin!

Chitco wifi Sous Vide hassas ocak, bir profesyonel gibi yemek pişirmenize yardımcı olur.Aşçınızı wifi menzilinizin her yerinde yönetmek için chitco Smart uygulamasıyla eşleştirmeniz yeterlidir, ardından sizi serbest bırakacak ve aileleriniz ve arkadaşlarınızla daha fazla zaman geçireceksiniz.Özellikle kullanımı ve temizliği kolay, hassas pişiriciyi suyla herhangi bir tencereye koyun ve istediğiniz yiyeceği kapalı bir torbaya veya cam kavanoza bırakın, ardından sıcaklığı ve zamanlayıcıyı ayarlayın.

 

Vurgulamak

★ Wifi Sous Vide Tencere --- chitco Smart uygulamasını iphone veya Android telefonunuza indirin, bu wifi daldırma ocak sizi özgürleştirecek ve her yerde yemek pişirecek, mutfakta bulunmadan pişirme durumunuz hakkında güncel kalın.Dahası, güzel bir tasarım, cihazı App'te aileniz veya arkadaşlarınızla paylaşabilmenizdir, birden fazla kişinin bağlanması için sınır yoktur.Ve güç kapatıldığında önceden ayarlanmış değerler kaydedilecektir.Temel ayar prosedürü sous ocakta da tamamlanabilir.

★ Hassas Sıcaklık ve Zamanlayıcı --- Bu sous vide sirkülatörün sıcaklık aralığı ve doğruluğu 77°F~210°F (25°C~99°C ) ve 0.1℃(1°F )'dir.Maksimum zamanlayıcı aralığı 99 saat 59 dakikadır, sıcaklık ayarlarınıza ulaştığında zamanlayıcıyı başlatın, aşçılarınızın yeterli ve doğru olmasını sağlayın.Ayrıca okunabilir LCD ekran: (G)36mm*(U)42mm ,128*128 Nokta Vuruşlu LCD.

★ Tekdüze ve Hızlı Isı Sirkülasyonu --- 1000 watt, su sirkülasyonunun suyu hızlı bir şekilde ısıtmasına ve eti tam yumuşak ve nemli hale getirmesine izin verir.Sebze, et, meyve, peynir, yumurta vb. için herhangi bir tencereye ve elbiseye uyar, hem telefonunuzdaki APP'den hem de wifi sous vide LCD ekranından tarif seçebilirsiniz.

★ Kullanımı Kolay ve Gürültüsüz --- Başka ekipman gerekmez.Hassas pişiriciyi su dolu herhangi bir tencereye koyun ve istediğiniz yemeği kapalı bir torbaya veya cam kavanoza bırakın.Kendinizi özgür bırakmak ve daha fazla besin ve vitamin içeren yemeklerin tadına bakmak için wifi aralığının herhangi bir yerindeki sıcaklık ve zamanlayıcıyı ayarlayın.Pişirme sırasında sessizliği koruyun, gürültüden rahatsız olmayın.

★ Koruma ve Sıcaklık Alarmı --- Bu termal daldırma sirkülatörü, su seviyesi minimumdan düşük olduğunda çalışmayı durduracak ve sizi uyaracaktır.Ayrıca sıcaklık hedef ayar değerine ulaştığında sizi uyaracaktır.Paslanmaz çeliğin temizlenmesi kolaydır.Bu ünite su geçirmez olmasa da.Su seviyesi maksimum çizgiyi geçemez.

What is low temperature cooking technology (15)

Yiyecekleri vakumlu kompresöre koymadan önce yiyeceklerin kürlenmesi, baharatların eklenmesi gibi işlemlerle uğraşmamız gerekiyor.Ancak düşük ısıda pişirme işleminde gıda malzemelerinin ve baharatların aroması daha güçlüdür, bu nedenle aşırı baharat eklenmesi önerilmez.Alkollü baharatların yüksek konsantrasyonu uygun değildir, et bileşenlerinin protein bileşimini bozarak etin tadını ve tadını önemli ölçüde düşürür.

What is low temperature cooking technology (16)

Ne dersin?

Kulağa yüksek basınçlı düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi gibi geliyor, aslında çok soğuk ve karmaşık değil.Her bir gıda maddesinin özelliklerini ve elde etmek istediğimiz tat lezzetini doğru bir şekilde kavradığımız, sıcaklık ve zamanı doğru ayarladığımız, bilimsel olarak vakum paketleme kompresörü ve düşük sıcaklık makinesi uyguladığımız sürece, çok yaygın bir biftek bile iyi bir sonuç elde edebilir. lezzet, Düşük sıcaklıkta yavaş pişirmenin büyüsü budur.

 

• Sıcak vertigoda,

• Lamba karası kabusları yok,

• Sürekli gürültü yoktur,

• Acele yoktu.

• Düşük ısıda pişirme,

• Tüm lezzetler yetiştirmek, biriktirmek ve çiçek açmak için zamana ihtiyaç duyar,

• Düşük sıcaklıkta pişirilen her yemek, tam anlamıyla büyülü bir deneyim yaratabilir.


Gönderim zamanı: Ekim-18-2021