Aslında bu, yavaş pişirme yemeğinin daha profesyonel bir ifadesidir. Aynı zamanda sousvide olarak da adlandırılabilir. Ve moleküler pişirmenin ana teknolojilerinden biridir. Gıda malzemelerinin nemini ve besin değerini daha iyi muhafaza edebilmek için gıdalar vakumlu bir şekilde paketlenir ve ardından düşük sıcaklıktaki pişirme makinesinde yavaş yavaş pişirilir. Buradaki düşük sıcaklık, sağduyumuzun sandığı gibi sıfırın altında değil, nispeten uygun bir sıcaklık aralığında.
Düşük sıcaklıkta pişirme makinesine yiyeceği koyup hedef sıcaklığı ayarlayıp koruduğumuzda, yiyecek ayarlanan sıcaklık ve süreye ulaştığında çıkarıp diğer pişirme işlemlerini yaptığımızda bu düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisidir.
Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi için gerekli ekipmanlar nelerdir?
Basit bir şekilde iki tür ekipmana ihtiyaç duyulur: vakum sıkıştırmalı kapatma makinesi ve düşük sıcaklık besleyici.
Vakum sıkıştırmalı yapıştırma makinesi, nesneyi depolama için vakum durumunda tutmak üzere sabit alandaki havayı çıkarmak için kullanılır. Mutfakta genellikle hammaddelerin korunması için kullanılır. Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanıldığında, vakumlu sıkıştırmalı paketleme makinesi, gıdanın her yüzeyini vakumlu sıkıştırma torbasına eşit şekilde sığdırmak ve bu ortamla pişirmek için kullanılır.
Vakum paketleme kompresörü vakum derecesi ayarı da mükemmeldir, farklı basınçta, farklı zamanlarda farklı vakum durumuna ulaşabilir. Genel olarak konuşursak, et, kümes hayvanları ve diğer düşük sıcaklıkta pişirme için orta vakum durumuna pompalama. Sebze ve meyvelerin (havuç, soğan, karnabahar, mısır, patates, balkabağı, elma, armut, ananas, kiraz vb.) yüksek vakum durumuna getirilmesi gerekir.
Düşük sıcaklıklı pişirme makinesinin ana prensibi, etkiyi elde etmek için sıcaklığı uzun süre kontrol edebilmesidir. Genel olarak sıcaklık ayarı 20°C ile 99°C arasında olmalı ve sıcaklık kontrol aralığı 1°C'ye kadar doğru olmalıdır. Her pişirme sonucunun tutarlılığını sağlamak için düşük sıcaklıklı pişirme makinesinin kalitesi güvenilir olmalı ve kontrol performansı istikrarlı olmalıdır.
Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanılarak süre ve sıcaklık nasıl ayarlanır?
Düşük sıcaklıklı yemek makinesinin sıcaklık ve zaman ayarının karıştırılmaması gerekir. Yavaş pişirme işlemi, yiyeceğin daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun sürede pişirilmesi anlamına gelmez. Düşük sıcaklık sterilize edilemediği için gıda güvenliği açısından gizli tehlikeler vardır ve ölümcül etkiler doğurur. Bakterilerin hayatta kalması ve çoğalması için ideal sıcaklığın 4-65 ⁰ olduğunu bilmek gerekir.
Bu nedenle, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanılırken, su kaybını ve tadı önlemek için prensip olarak sıcaklık ≥ 65 °C olmalı, minimum 50 °C'den az olmamalı ve en iyisi 70 °C'den fazla olmamalıdır. kayıp. Örneğin, kaplıca yumurtaları düşük sıcaklıktaki bir pişirme makinesinde pişirilebilir ve mükemmel bir tat elde etmek için sıcaklık 65 ° C'de kontrol edilebilir (protein tofu kadar yumuşak ve yumuşaktır ve yumurta sarısı puding kadar pürüzsüzdür) . Ayrıca yumurta kabuğu, vakumlu sıkıştırmaya ihtiyaç duymayan, yalıtılmış ve yalıtılmış bir ortamla donatılmıştır.
Sıcak ipuçları: Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi uygulandığında, farklı etlerin farklı olgunluk gereksinimleri ve durumları vardır ve gerekli sıcaklık da farklıdır. Farklı vade gereksinimlerine göre ayarlanabilir. Örneğin sığır eti, hedef sıcaklık 54°C, 62°C ve 71°C olduğunda üç duruma ulaşabilir: üç, beş ve tamamen pişmiş.
Ancak farklı gıdalar farklı sıcaklık ve süreler gerektirir. Malzemelerin çoğu 30 dakika içinde hazır olabilir. Ancak bazı özel durumlarda yiyeceklerin 12 saat, 24 saat veya daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir.
Genel olarak konuşursak, düşük sıcaklıkta pişirme için gereken sürenin uzunluğu aşağıdaki üç faktöre bağlıdır: (1) bir seferde pişirilen toplam yiyecek miktarı; (2) Gıdanın kendisinin ısı transfer özellikleri; (3) Ulaşmak istediğiniz çekirdek sıcaklığı. Örneğin etin pişme süresi etin büyüklüğü ve kalınlığı ile ilişkilidir. Malzeme ne kadar kalın olursa, ısının merkeze nüfuz etmesi o kadar uzun sürer. Pürüzlü yüzeye sahip sebzelerin pişmesi daha uzun sürebilir.
Etin (biftek gibi) ve diğer gıda malzemelerinin vakumla sıkıştırılmasının ilk önce işlenmesi gerekir. Her parçanın özelliklerine göre paketlemek en iyisidir. Zaman ve sıcaklık ayarı daha doğru ve bilimsel olabilir. Örneğin, düşük sıcaklıktaki bir pişirme makinesini kullanarak kuzu pirzolasını 30 dakika, somon balığını ise 10 dakika pişirin.
Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin özellikleri nelerdir? Geleneksel pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında bariz avantajlar nelerdir?
Açıkçası, düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin sonucunu geleneksel pişirme yöntemleriyle elde etmek mümkün değildir. Gıdaların orijinal rengini mümkün olduğu kadar koruyabilir ve baharatların orijinal lezzetini ve kokusunu en iyi şekilde koruyabilir. Sıradan et bile tadı ve lezzeti büyük ölçüde artırabilir.
Düşük sıcaklıkta pişirme, gıdanın ham suyunu ve suyunu ayırabilir, böylece gıdadaki besin maddelerinin kaybı gerçekleşmez ve ağırlık kaybı en aza indirilir, böylece her bitmiş ürünün ağırlığı etkin bir şekilde kontrol edilir.
Düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması özel teknik gereksinimlere ihtiyaç duymaz, mutfakta bulunan herkes çalışabilir ve ideal sonuçlar alabilir.
Sıcak ipuçları: Eğer bifteği işlemek için geleneksel yöntem kullanılırsa, bifteğin yüzey olgunluğu ve iç olgunluğu çok farklıdır ve kızartma işlemi sırasında bifteğin içindeki orijinal meyve suyu taşmaya devam edecektir. Bununla birlikte, deneyimli şefler bifteğin yüzeyini hafif sarı olana kadar kızartacak, suyunu kilitleyecek ve ardından pişirmek için fırına koyacaktır, bu da bifteğin lezzetini büyük ölçüde artıracaktır, ancak kilitleme suyu o kadar mükemmel olmayabilir. .
Düşük sıcaklıkta pişirme yaygın olarak kullanılıyor mu?
Kapalı ortamda yemek daha etkili olacaktır. Böyle bir durumda tüm pişirme malzemelerinin yumuşak ve sulu olduğu açıktır. Yumurta, et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, balık, sebze, meyve vb.
Et ve deniz ürünlerinde düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması oldukça dikkat çekicidir. Gıdanın yüksek protein içeriğini koruyabilir, gıda malzemelerinin rengi çok iyidir ve tadı da çok taze ve yumuşaktır.
Düşük sıcaklıkta pişirmenin tuz ve yağa bağımlılığı büyük ölçüde azalır, kullanılamasa bile mutfak dumanı kirliliğini azaltabilir.
Fırın ve gazlı ocaklardan daha fazla enerji tasarrufu sağlar ve buharda pişirme ve pişirmeye göre yiyeceklerin vitamin bileşimini daha fazla koruyabilir. Üstelik her pişirmenin sonuçları, eğim değişikliği olmadan son derece tutarlı olabilir.
Sebzeleri pişirmek için düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisi kullanıldığında, biraz tereyağı eklenmesi sebzelerin rengini daha parlak ve tadı daha güzel hale getirebilir.
Not: Vakumlu düşük sıcaklıkta pişirmeden önce, yiyecekler buzdolabında soğutulmalı (soğutma sıcaklığı 4 °C'den düşük olmalıdır) ve vakumlu düşük sıcaklıkta pişirmeden sonra yiyecekler kısa bir süre kullanılmazsa dondurulmalıdır. .
Üstelik düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisinin uygulanması mutfağın çalışma verimliliğini artırıyor. Şeflerin hazırlanmak için daha fazla zamanı vardır ve birçok hazırlık süreci önceden yapılabilir. Ayrıca, farklı yiyeceklerin ayrı vakumlu ambalajları vardır ve aynı hedef sıcaklıkta aynı anda pişirilebilirler.
Ayrıca düşük sıcaklıkta işlenmiş gıdaların soğutulup dondurulabilmesi, gerektiğinde tekrar ısıtılabilmesi ve kullanılmayan gıdaların da soğutulabilmesi sayesinde israfın büyük ölçüde önüne geçilmektedir.
Chitco wifi sous vide hassas ocak
Bir profesyonel gibi pişirin!
Chitco wifi Sous Vide hassas pişirici, bir profesyonel gibi yemek pişirmenize yardımcı olur. Aşçınızı wifi aralığınızın her yerinde yönetmek için chitco Smart uygulamasıyla eşleştirin, böylece sizi özgür bırakacak ve ailenizle ve arkadaşlarınızla daha fazla zaman geçireceksiniz. Kullanımı ve temizliği özellikle kolaydır. Hassas pişiriciyi suyla dolu herhangi bir tencereye koyun ve istediğiniz yiyeceği kapalı bir torbaya veya cam kavanoza bırakın, ardından sıcaklığı ve zamanlayıcıyı ayarlayın.
Vurgula
★ Wifi Sous Vide Pişirici --- Chitco Smart uygulamasını iPhone veya Android telefonunuza indirin, bu wifi daldırmalı ocak sizi özgür kılacak ve her yerde yemek pişirecek, mutfakta olmadan pişirme durumunuz hakkında güncel kalacak. Dahası, güzel bir tasarım, cihazı Uygulamada ailenizle veya arkadaşlarınızla paylaşabilmenizdir, birden fazla kişinin bağlanması için sınır yoktur. Ve güç kapatıldığında ön ayar değerleri kaydedilecektir. Temel ayar prosedürü aynı zamanda sous pişiricide de tamamlanabilir.
★ Hassas Sıcaklık ve Zamanlayıcı --- Bu sous vide sirkülatörünün sıcaklık aralığı ve doğruluğu 77°F~210°F (25°C~99°C) ve 0,1°C(1°F)'dir. Maksimum zamanlayıcı aralığı 99 saat 59 dakikadır, sıcaklık ayarlarınıza ulaştığında zamanlayıcıyı başlatın, aşçılarınızın yeterli ve doğru olmasını sağlayın. Ayrıca okunabilir LCD ekran: (G)36mm*(U)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Düzgün ve Hızlı Isı Sirkülasyonu --- 1000 watt, su sirkülasyonunun suyu hızlı bir şekilde ısıtmasını ve etin yumuşak ve nemli olmasını sağlar. Sebze, et, meyve, peynir, yumurta vb. için her tencereye ve takıma uyar; hem telefonunuzdaki APP'den hem de wifi sous vide LCD ekranından tarif seçebilirsiniz.
★ Kullanımı Kolay ve Gürültü Yok --- Başka ekipmana gerek yok. Hassas pişiriciyi suyla dolu herhangi bir tencereye koyun ve istediğiniz yiyeceği kapalı bir torbaya veya cam kavanoza bırakın. Kendinizi serbest bırakmak ve daha fazla besin ve vitamin içeren yiyeceklerin tadına bakmak için wifi aralığının herhangi bir yerinde sıcaklığı ve zamanlayıcıyı ayarlamanız yeterlidir. Pişirme sırasında sessizliği koruyun, gürültünün rahatsız etmesi konusunda endişelenmeyin.
★ Koruma ve Sıcaklık Alarmı --- Bu termal daldırma sirkülatörü, su seviyesi minimumun altına düştüğünde çalışmayı durduracak ve sizi uyaracaktır. Ayrıca sıcaklık hedef ayar değerine ulaştığında sizi alarma geçirecektir. Paslanmaz çeliğin temizlenmesi kolaydır. Bu ünite su geçirmez olmasa da. Su seviyesi max çizgisinin üzerine çıkamaz.
Yiyecekleri vakum kompresörüne koymadan önce yiyeceğin kürlenmesi, baharat eklenmesi gibi işlemlerle uğraşmamız gerekir. Ancak düşük sıcaklıkta pişirme işleminde gıda malzemelerinin ve baharatların tadı daha güçlü olduğundan aşırı baharat eklenmesi önerilmez. Yüksek konsantrasyonda alkol baharatı uygun değildir; et bileşenlerinin protein bileşimini yok edecek, etin tadı ve tadında önemli ölçüde düşüşe neden olacaktır.
Peki ya?
Yüksek basınçlı düşük sıcaklıkta pişirme teknolojisine benziyor, aslında hiç de çok soğuk ve karmaşık değil. Her gıda maddesinin özelliklerini ve elde etmek istediğimiz tat aromasını doğru kavrayabildiğimiz, sıcaklığı ve süreyi doğru ayarladığımız, vakumlu paketleme kompresörü ve düşük sıcaklık makinesini bilimsel olarak uyguladığımız sürece çok sıradan bir biftek bile iyi bir lezzet elde edebilir. lezzet, Bu, düşük sıcaklıkta yavaş pişirmenin büyüsüdür.
• Sıcak vertigo yok,
• Lamba isi kabusları yok,
• Sürekli bir gürültü yoktur,
• Acelesi yoktu.
• Düşük sıcaklıkta pişirme,
• Tüm lezzetlerin yeşermesi, birikmesi ve çiçek açması için zamana ihtiyacı vardır,
• Düşük sıcaklıkta pişirilen her yemek, tüm duyuları kapsayan büyülü bir deneyim yaratabilir.
Gönderim zamanı: 18 Ekim 2021