2022 başlamak üzere
Bir yemek tutkunu olarak sebzelerle başlayalım!
Bu sayımızın teması " sous vide pişirme "
Bir dizi sous vide pişirme yemeği önerin
Umarım referans olarak kullanılabilir.
1. Kızarmış soğan ve havyarlı kaplıca yumurtaları
İşlenmemiş içerikler:
Taze yumurta 1, soğan 1, havyar 10 gr, yenilebilir çiçekler ve biraz çimen, lezzetli masala bileşiği biraz baharat, biraz rezene, lezzetli saf karabiber 1 gr, biraz tuz
Hazırlanmak:
Sous vide pişirici su sıcaklığını 64 santigrat derecede tutar.
Yapmak:
1. Yumurtaları düşük sıcaklıktaki yavaş pişiricide 90 dakika pişirin.
2. Yeşil soğan kısmını Haomei masala bileşiği baharatları ve rezene şarabı ile baharatlayıp renklendirin, ancak iyice kızartmak uygun değildir.
3. Yükleme sırasında yumurtaların üzerine tuz ve lezzetli saf karabiber serpin.
4. Tepsiyi çizime göre takın.
Pişirme noktaları:
Taze yumurta eklemeden önce su sıcaklığının 64 santigrat dereceye ulaştığından emin olun.
2. Düşük sıcaklıkta kavrulmuş İran baharatlı dana fileto
İşlenmemiş içerikler:
100g sığır filetosu, 100g balkabağı, 10g yenilebilir mantar, 15g fındık, 30g lezzetli İran baharatlı turşusu, 10ml greyfurt sosu, 5ml Porter şarabı, 20ml kahverengi sos, 1g lezzetli saf karabiber ve uygun miktarda tuz ve zeytinyağı
Hazırlanmak:
Bütün sığır filetosunun fasyasını çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun.
Yapmak:
1. Bütün sığır filetosu, lezzetli İran Xiangzi baharatlı turşusu ve tuzu ile marine edilir.
2. Salamura dana filetoyu 55 °C sıcaklıktaki fırında 80 dakika pişirin.
3. Balkabağını buharda pişirin, greyfurt sosunu ekleyerek greyfurt balkabağı çamuru yapın.
4. Yenilebilir mantar, baharat olarak su ile kaynatılır.
5. Porter suyunu oluşturmak için Porter şarabını kahverengi sosa dökün.
6. 100 gr Kavrulmuş Dana Filetoyu kesin ve çizime göre bir leğene koyun.
Pişirme noktaları:
Niufeili genellikle bütün olarak pişirilir ve konukların rezervasyon sonrasında yemek pişirmesi uygundur.
3. sous vide tencerede limonlu köri suyuyla haşlanmış tavuk göğsü
İşlenmemiş içerikler:
90g tavuk göğsü, 1 baş kırmızı lahana, 12g brokoli, 4G çeşitli yenilebilir çiçekler, 5g soğan, 2G lezzetli kekik yaprağı, 4G lezzetli limonlu köri tuzu aromalı baharat, 15ml Hollanda suyu, 5ml beyaz şarap ve 6ml zeytinyağı
Hazırlanmak:
Tavuk göğsünü yıkayıp bir kenara koyun.
Yapmak:
1. Tavuk göğsünü, lezzetli kekik yapraklarını, beyaz şarabı, soğanı ve zeytinyağını vakumlu poşete koyun, vakumlayın ve ardından düşük sıcaklıktaki yavaş pişiricide 60 ° C'de 4 saat pişirin.Bekleme için onları dışarı çıkarın.
2. Kırmızı lahana kafasını pişirin ve parçalara ayırın.
3. Lezzetli limonlu köri tuzu çeşnisi ve Hollanda suyu, limonlu körili Hollanda suyu yapmak için tamamen karıştırılır.
4. Tepsiyi çizime göre takın.
Pişirme noktaları:
Düşük sıcaklıkta pişirirken, az pişmiş veya çok eski tavuk göğüslerini önlemek için sıcaklığı ve süreyi kontrol etmeye dikkat edin.
4. Portakal suyuyla füme kaz göğsü
İşlenmemiş içerikler:
1 kaz göğsü, 1 turp, 1 havuç, 1 mor patates, biraz yenilebilir çiçek ve bitki, 1 ham madde olan rezene başı, biraz weihaomei meyvesi ve odun tütsüleme çeşnisi, 20ml portakal suyu, 1g weihaomei saf karabiber ve uygun bir miktar miktarda tuz ve zeytinyağı
Hazırlanmak:
1. Kaz göğsü lezzetli meyve ağacı füme baharatı, şeker ve tuzla salamura edilir.
2. Köksap sebzelerini haşlayın.
3. Düşük sıcaklıklı yavaş pişirici, 58 ° C'lik bir su sıcaklığını korur.
Yapmak:
1. Turşulanmış kaz göğsünü vakumlayın ve düşük sıcaklıktaki yavaş tencerede 4 saat pişirin.
2. Kaz göğsünü çıkarın, bir tavaya koyun, derideki yağı kısık ateşte kızartın ve bıçağın şeklini değiştirin.
3. Beyazlatılmış sebzeleri bıçaklara ayırın ve isteğe göre zeytinyağında karıştırarak kızartın.
4. Tepsiyi çizime göre takın.
Pişirme noktaları:
Kaz göğsü yakılmamalı ve fazla pişirilmemelidir.
5. Közlenmiş kırmızı biber ve turp salatası ile sardalya salonu
İşlenmemiş içerikler:
Sardalya 120 gram, 8 gram kuru baharat, 20 gram kırmızı biber, 8 gram turp, zeytinyağı 20 ml, 5 ml siyah sirke, 10 gram salata sosu, lezzetli, saf karabiber 1 gram, tuz miktarı.
Hazırlanmak:
Sardalya, balık filetosunu kesip yıkayıp beyaz şarapla marine ediyor.
Yapmak:
1. Sardalyayı kuru baharatların üzerine koyun, zeytinyağını dökün, tuz serpin ve karabiberi tatlandırıp kısık ateşte pişirin.
2. Kırmızı biberi folyoya sarıp iyice pişirin ve soyun.
3. Turpu dilimleyin, salata sosunu ekleyin, tadına göre zeytinyağı ve siyah sirkeyle karıştırın.
4. Diski sırayla kodlayın.
Pişirme noktaları:
Üniversal buharlı fırın, yavaş kavurma için %50 nem ve 60 °C kullanır.
6. Kabak püresi ve siyah mantar suyu ile düşük sıcaklıkta kızartılmış dana karaciğeri
İşlenmemiş içerikler:
200g dana karaciğeri, 50g soğan, 25g havuç, 25g kereviz, 100g kabak, 1 Chieh Gua çiçeği, 1 mor kuşkonmaz, 1 domates, 20g hindiba, 20g mor marul, 20g susam, 1 kristal armut, 25g beyaz yeşim mantarı, 100ml beyaz şarap , 30ml bal, 20ml siyah mantar yağı, 50g siyah mantar, 200ml krema, 100ml kırmızı şarap 200ml süt, 20ml Hennessy XO, 20ml tavuk suyu, 1g lezzetli saf karabiber, biraz tuz, vanilya sirkesi, zeytinyağı ve tereyağı
Hazırlanmak:
Sığır ciğerini yıkayıp kenara alın
Yapmak:
1. Sığır karaciğerini kesin, fasyasını çıkarın, eleyin ve baharat olarak tuz, krema, karabiber ve Hennessy XO ekleyin.Daha sonra tereyağlı bir aşındırıcı koyun.
Kalay folyoya sarın, yaklaşık 80 ° C su sıcaklığındaki bir fırın tepsisinde 120 dakika ıslak pişirin, çıkarın ve soğutun ve 12 saatten fazla buzdolabına koyun.
2. Soğanı tereyağında kokusu çıkana kadar soteleyin, siyah mantarı ekleyin, kırmızı şarap ve tavuk suyunu dökün, koyulaşana kadar konsantre edin ve ardından sos yapmak için siyah mantar yağını dökün.
3. Balkabağını soyun, tuz ve lezzetli saf karabiberle kaplayın, süt ve kremayla 2 saat kadar, gevrek ve çürüyene kadar haşlayın, çıkarın, kabak çamuruna bastırın ve şekil verin. figür.
4. Armut halkası yapmak için soyulmuş kristal armudu beyaz şarap ve balda 10 dakika bekletin.
5. Havzayı şekilde gösterildiği gibi monte edin.
Pişirme noktaları:
Büyükbaş ciğerin dokusu sert olduğundan, büyükbaş ciğerin ıslaklığını arttırmak için uygun miktarda krema ilave edilmesi gerekir.Siyah mantar yağı, siyah mantardan daha güçlü bir tada sahip olan siyah mantarın konsantresidir.Bu nedenle sos tencereden çıkmadan önce çörek otu yağının dökülmesi yemeklerin lezzetini ve kalitesini arttırabilir.
7. Kırmızı sebze ezmesi, yeşil fasulye sosu ve Brin soslu düşük sıcaklıktaki morina balığı
İşlenmemiş içerikler:
120 gr morina balığı, 30 gr kırmızı lahana baş çamuru, 6 gr yeşil fasulye ezmesi, 10 gr salamura salçası, 1 adet ekleme, 3 ml limon suyu, 1 gr nefis saf karabiber, bir miktar yenilebilir çiçek, uygun miktarda tuz ve zeytinyağı
Hazırlanmak:
COD, bıçağı değiştirdikten sonra vakumla paketlendi.
Yapmak:
1. Vakumla korunan COD'yi düşük sıcaklıktaki yavaş pişiricide 58 °C'de 30 dakika ısıtın.
2. Tavayı ısıtın, zeytinyağını dökün, morina balığını her iki taraftan kızartın ve tuz, lezzetli saf karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
3. Kırmızı lahana kafa çamurunu, yeşil fasulye sosunu ve Brin sosunu ısıtıp tabağa dökün.
4. Morina, kesimler vb.'yi şekle göre koyun.
8. Japon brokoli ezmesi ile düşük sıcaklıkta somon balığı
İşlenmemiş içerikler:
150 gr somon, 30 gr brokoli ezmesi, 10 gr ahududu sosu, 1 adet sebzeli kek, lezzetli saf karabiber, biraz yenilebilir çiçek, uygun miktarda tuz ve zeytinyağı
Hazırlanmak:
Somon vakumu kullanım için korunmuştur.
Yapmak:
1. Vakumla paketlenmiş somonu 30 dakika boyunca 56 °C'de düşük sıcaklıktaki yavaş pişiriciye koyun.
2. Sebzeli keki her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartın.
3. Brokoli çamurunu ısıtın, özel bir aletle tabağa fırçalayın, üzerine somon koyun ve tabağı şekle göre yerleştirin.
Gönderim zamanı: 15 Kasım 2021