Önerilen sous vide pişirme yemekleri

2022 başlamak üzere

Bir foodie olarak, sebzelerle başlayalım!

Bu sayının konusu "sous vide pişirme"

Bir dizi sous vide pişirme yemeği önerin

Umarım referans olarak kullanılabilir.

1. Kızarmış soğan ve havyar ile kaplıca yumurtaları

Hot spring eggs with fried onions and caviar

İşlenmemiş içerikler:

Taze yumurta 1, soğan 1, havyar 10 gr, yenilebilir çiçekler ve biraz ot, biraz lezzetli masala karışımı baharatlar, biraz rezene, lezzetli saf karabiber 1 gr, biraz tuz

Hazırlanmak:

Sous vide pişirici, su sıcaklığını 64 santigrat derecede tutar.

Yapmak:

1. Yumurtaları düşük sıcaklıktaki bir yavaş ocakta 90 dakika pişirin.

2. Yeşil soğan bölümünü Haomei masala bileşik baharatları ve rezene şarabı ile baharatlayın ve renklendirin, ancak iyice kızartmak için uygun değildir.

3. Yumurtaları doldururken üzerine tuz ve lezzetli saf karabiber serpin.

4. Tepsiyi çizime göre takın.

Pişirme noktaları:

Taze yumurta eklemeden önce su sıcaklığının 64 santigrat dereceye ulaştığından emin olun.

2. Düşük sıcaklıkta kavrulmuş İran baharatlı sığır filetosu

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

İşlenmemiş içerikler:

100 gr sığır filetosu, 100 gr balkabağı, 10 gr yenilebilir mantar, 15 gr fındık, 30 gr lezzetli İran baharatlı turşusu, 10 ml greyfurt sosu, 5 ml Porter şarabı, 20 ml kahverengi sos, 1 gr lezzetli saf karabiber ve uygun miktarda tuz ve zeytinyağı

Hazırlanmak:

Bütün sığır filetosunun ön yüzünü çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun.

Yapmak:

1. Bütün sığır filetosu, lezzetli İran Xiangzi baharatlı turşusu ve tuzu ile turşu haline getirilir.

2. Salamura sığır filetosunu 55 ℃'deki fırında 80 dakika pişirin.

3. Kabak buğulama, greyfurt sosu ekleyerek greyfurt balkabağı çamuru yapın.

4. Yenilebilir mantar, baharat için su ile kaynatılır.

5. Porter suyunu oluşturmak için Porter şarabını kahverengi sosun içine dökün.

6. 100g Közlenmiş Dana Filetoyu kesin ve çizime göre bir leğene koyun.

Pişirme noktaları:

Niufeili genellikle bütün olarak pişirilir, bu da konukların rezervasyondan sonra pişirmeleri için uygundur.

3. sous vide tencerede haşlanmış tavuk göğsü ve limonlu köri suyu

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

İşlenmemiş içerikler:

90g tavuk göğsü, 1 baş kırmızı lahana, 12g brokoli, 4G çeşitli yenilebilir çiçekler, 5g soğan, 2G lezzetli kekik yaprağı, 4G lezzetli limon köri tuzu aroması, 15ml Hollanda suyu, 5ml beyaz şarap ve 6ml zeytinyağı

Hazırlanmak:

Tavuk göğsünü yıkayıp kenara alın.

Yapmak:

1. Tavuk göğsü, lezzetli kekik yaprakları, beyaz şarap, soğan ve zeytinyağını bir vakum poşetine koyun, vakumlayın ve ardından düşük sıcaklıktaki bir yavaş ocakta 60 ℃'de 4 saat pişirin.Onları beklemeye alın.

2. Kırmızı lahanayı haşlayıp parçalara ayırın.

3. Lezzetli limon köri tuzu aroması ve Hollanda suyu, limon körili Hollanda suyu yapmak için tamamen karıştırılır.

4. Tepsiyi çizime göre takın.

Pişirme noktaları:

Düşük sıcaklıkta pişirirken, az pişmiş veya çok eski tavuk göğüslerinden kaçınmak için sıcaklık ve süreyi kontrol etmeye dikkat edin.

4. Portakal suyu ile füme kaz göğsü

Smoked goose breast with orange juice

İşlenmemiş içerikler:

1 adet kaz göğsü, 1 turp, 1 adet havuç, 1 adet mor patates, bir miktar yenilebilir çiçek ve bitki, 1 adet rezene başı hammaddesi, biraz weihaomei meyvesi ve odun tütsüleme baharatı, 20ml portakal suyu, 1 gr weihaomei saf karabiber ve uygun tuz ve zeytinyağı miktarı

Hazırlanmak:

1. Kaz göğsü, lezzetli meyve odunu füme baharat, şeker ve tuz ile salamura edilir.

2. Köksap sebzelerini haşlayın.

3. Düşük sıcaklıklı yavaş pişirici, 58 ℃ su sıcaklığını korur.

Yapmak:

1. Salamura kaz göğsünü vakumlayın ve 4 saat boyunca düşük ısılı bir yavaş ocakta pişirin.

2. Kaz göğsünü çıkarın, bir tavaya koyun, derideki yağı kısık ateşte kızartın ve bıçağı şekillendirin.

3. Beyazlatılmış sebzeleri bıçaklara dönüştürün ve tadına göre zeytinyağı ile kızartın.

4. Tepsiyi çizime göre takın.

Pişirme noktaları:

Kaz göğsü yanmamalı ve fazla pişirilmemelidir.

5. Közlenmiş kırmızı biber ve turp salatası ile sardalya salonu

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

İşlenmemiş içerikler:

Sardalya 120 gram, 8 gram kuru baharat, 20 gram kırmızı biber, 8 gram turp, zeytinyağı 20 ml, 5 ml siyah sirke, 10 gram salata sosu, lezzetli, saf karabiber 1 gram, tuz miktarı.

Hazırlanmak:

Sardalya balık filetosunu kesip beyaz şarapla yıkayıp salamura yaptı.

Yapmak:

1. Sardalyayı kuru baharatların üzerine koyun, zeytinyağı dökün, tuz serpin ve karabiber tadın ve düşük sıcaklıkta pişirin.

2. Kırmızı biberi folyoya sarın, iyice pişirin ve soyun.

3. Turpu dilimleyin, salata sosu ekleyin, tadına göre zeytinyağı ve siyah sirke ile karıştırın.

4. Diski sırayla kodlayın.

Pişirme noktaları:

Üniversal buharlı fırın, yavaş kavurma için %50 nem ve 60 ℃ kullanır.

6. Balkabağı püresi ve siyah mantar suyu ile düşük sıcaklıkta dana karaciğeri

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

İşlenmemiş içerikler:

200 gr dana karaciğeri, 50 gr soğan, 25 gr havuç, 25 gr kereviz, 100 gr balkabağı, 1 Chieh Gua çiçeği, 1 mor kuşkonmaz, 1 domates, 20 gr hindiba, 20 gr mor marul, 20 gr susam, 1 kristal armut, 25 gr beyaz yeşim mantarı, 100 ml beyaz şarap , 30ml bal, 20ml siyah mantar yağı, 50g siyah mantar, 200ml krema, 100ml kırmızı şarap 200ml süt, 20ml Hennessy XO, 20ml tavuk suyu, 1g lezzetli saf karabiber, biraz tuz, vanilya sirkesi, zeytinyağı ve tereyağı

Hazırlanmak:

Dana ciğerini yıkayıp kenara alın

Yapmak:

1. Sığır karaciğerini kesin, fasyayı çıkarın, eleyin ve baharat için tuz, krema, karabiber ve Hennessy XO ekleyin.Sonra tereyağlı bir aşındırıcı koyun.

Folyoya sarın, su sıcaklığında yaklaşık 80 ℃ olan bir fırın tepsisinde 120 dakika ıslak pişirin, çıkarın ve soğutun ve 12 saatten fazla buzdolabına koyun.

2. Soğanı tereyağı ile kokusu çıkana kadar soteleyin, siyah mantarı ekleyin, kırmızı şarap ve tavuk suyunu dökün, koyulaşana kadar konsantre edin ve sos yapmak için siyah mantar yağını dökün.

3. Kabağı soyun, tuz ve lezzetli saf karabiberle kaplayın, süt ve kremada gevrekleşip çürüyünceye kadar yaklaşık 2 saat haşlayın, çıkarın, balkabağı çamuruna bastırın ve şekline göre şekil verin. figür.

4. Armut halkası yapmak için soyulmuş kristal armudu beyaz şarap ve balda 10 dakika bekletin.

5. Lavaboyu şekilde gösterildiği gibi kurun.

Pişirme noktaları:

Sığır karaciğerinin dokusu serttir, bu nedenle sığır karaciğerinin ıslaklığını arttırmak için uygun miktarda krema eklenmesi gerekir.Kara mantar yağı, kara mantardan daha güçlü bir tada sahip olan siyah mantarın konsantresidir.Bu nedenle, sos tencereden çıkmadan siyah mantar yağının dökülmesi yemeklerin lezzetini ve derecesini artırabilir.

7. Kırmızı sebze ezmesi, yeşil fasulye sosu ve Brin soslu düşük sıcaklıkta morina balığı

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

İşlenmemiş içerikler:

120 gr morina, 30 gr kırmızı lahana baş çamuru, 6 gr yeşil fasulye ezmesi, 10 gr salamura, 1 ara parça, 3 ml limon suyu, 1 gr lezzetli saf karabiber, az yenilebilir çiçek, uygun miktarda tuz ve zeytinyağı

Hazırlanmak:

KOİ, bıçak değiştirildikten sonra vakumla paketlenmiştir.

Yapmak:

1. Vakumla korunan KOİ'yi düşük sıcaklıklı bir yavaş ocakta 58 ℃'de 30 dakika ısıtın.

2. Tavayı ısıtın, zeytinyağını dökün, morina balığını iki tarafını da kızartın ve tuz, lezzetli saf karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.

3. Kırmızı lahana baş çamurunu, yeşil fasulye sosunu ve Brin sosunu ısıtıp tabağa dökün.

4. Morina, çelikler vb. şekle göre koyun.

8. Japon brokoli ezmesi ile düşük sıcaklıkta somon

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

İşlenmemiş içerikler:

150 gr somon, 30 gr brokoli salçası, 10 gr ahududu sosu, 1 adet sebzeli kek, nefis saf karabiber, yenilebilir bir miktar çiçek, uygun miktarda tuz ve zeytinyağı

Hazırlanmak:

Kullanım için korunmuş somon vakumu.

Yapmak:

1. Vakumla paketlenmiş somonu 30 dakika boyunca 56 ℃'de düşük sıcaklıklı bir yavaş pişiriciye koyun.

2. Sebzeli keki her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.

3. Brokoli çamurunu ısıtın, özel bir aletle tabağa fırçalayın, üzerine somonu koyun ve şekildeki gibi tabağı yerleştirin.


Gönderim zamanı: Kasım-15-2021