Muhtemelen son iki yılda bunu çok görmüşsünüzdür ve patronunuzla/lokantanızla/iş arkadaşınızla/meslektaşınızla/meslektaşınızla Sous Vide hakkında konuştuğunuzda, yanıtları şu olur:
Neyse onları suçlamıyorum.Bir dahaki sefere onlara bunu göster
Soru 1: Sous Vide nedir?Düşük sıcaklıkta pişirmenin nesi harika?
Yağ giderme yöntemi, kızartmak ve karıştırarak kızartmak yerine, yiyeceğin ısıya dayanıklı bir vakumlu torba içinde su üzerinde sabit sıcaklıkta ısıtılmasını içerir.Makinelerin yardımıyla yemek pişirmeyi bilmeyen insanlar bile, başta biftek olmak üzere yiyeceklerin olgunluk derecesini kolaylıkla kontrol edebiliyor.Ayrıca düşük sıcaklıkta pişirme, yiyeceğin besin değerinin ve tadının içeride kilitlenmesine de izin verebilir, yüksek sıcaklıkta pişirme ve kayıptan kaynaklanmaz.
Soru 2: Diyetiniz için çok fazla araca ihtiyacınız var mı?
Açıkça söylemek gerekirse, düşük sıcaklıkta pişirmenin ana aracı, su banyosunun sıcaklığını hassas bir şekilde kontrol edebilen gübre makinesidir.Ve vakum makinesi veya vakum torbası gerekli bir alet değildir, çünkü başka yollarla ısıya dayanıklı torba hava egzozu etkisini elde edebilirsiniz.
Soru 3: Plastik kelepçeli zincir poşet sıcaklıkla buluştuktan sonra zararlı madde üretmez mi?
Düşük sıcaklıkta pişirme 90 derecenin altında, genellikle 55 ila 70 derece arasında tutulmalıdır, bu nedenle vakum poşeti veya kilitli poşet satın alırken ısıya dayanıklı sıcaklığa dikkat edin.
Soru 4: Pirinç pişirici gübre makinesinin yerini alabilir mi?
Ağdaki pek çok kişi, yağ makinesini öğreten makalenin yerine elektrikli pişiriciyi kullanıyor, ancak birkaç şeyi açıklığa kavuşturmak gerekiyor.Shufei makinesinin kendisi, farklı sıcaklıklarda kullanılan farklı gıda malzemelerine yanıt vermek için sıcaklık kontrolü rolüne sahiptir.Shu Fei yasasını uygulamak için pirinç pişirici yalıtım fonksiyonunun kullanılması durumunda, sıcaklığı ayarlayamama ikilemiyle karşı karşıya kalacak, bu nedenle yalnızca bir tür yiyecek pişirebilir ve farklı modeller, pirinç pişirici markaları, sıcaklık aynı değildir, uygulama sınırlı olacaktır.
Soru 5: Düşük sıcaklıkta yemek pişirmek zahmetli ve zaman alıcı mıdır?
Yağın tembel bir pişirme şekli olduğu söylenebilir, çok az şeyle uğraşmak gerekir, yeter ki yiyecek vakumlu poşete konulsun ve makine takibi tamamlandıktan sonra yağ makinesine konulsun.Ancak Diyetin en büyük sorunu, yiyeceğin olgunlaşmasının uzun zaman almasıdır.
Soru 6: Shu Fei yöntemiyle düşük sıcaklıkta pişirildiğinde yemeğin tadı nasıl olur?
Bifteğin olgunluğunu etkin bir şekilde kontrol etmek amacıyla sous vide yönteminin doğuşu biftekle yakından ilgilidir.Dışı kahverengi, içi ise olgunlaşmamış olanı iyileştirmek için Shu Fei yöntemi, kalın bifteği pişirmenin en iyi yolu haline geldi.Düşük sıcaklıkta pişirmenin en iyi yanı, kalın etin dışarıdan içeriye eşit şekilde ısıtılabilmesidir.
Soru 7: Soğuk pişirme sesi az pişmiş gibi geliyor.Gerçekten yenilebilir mi?
Genel olarak pişmiş yiyeceklerde standart 100°C, iç ve dış sıcaklık ise 100°C'dir.Aslına bakılırsa, "geleneksel pişmiş yemek düzeyine" ulaşmayan birçok geleneksel Çin yemeği vardır.Örneğin: Sarhoş Tavuk üretiminde, en iyi tadı korumak için, uygulamanın çoğu kaynatılmış su kabarcıklarında pişirilir, et birkaç dakika ateşte kaynatılır, kalan ısının kullanımı yavaş yavaş iç olgunlaşmasına izin verir, böylece kemiğe yakın et genellikle biraz pembedir.Ayrıca sıklıkla yenilen Japon usulü domuz pirzolası önce düşük sıcaklıkta kızartılır, ardından yüksek sıcaklıkta derin yağda kızartılır.Kalan sıcaklık, gevrek içindeki yumuşak ve sulu etkiyi sunmak için domuz etinin 8 dakikalık pişme süresine ulaşmasını sağlar.Düşük sıcaklıkta pişirme, yiyecekleri sterilize etmek için uzun süre düşük sıcaklıkta ısıtma kullanır, güvenli ve pratik aralığa ulaşır, 100 °C'ye ulaşmasa bile yemek güvenli olabilir.
Soru 8: Düşük sıcaklıkta pişirilen bifteği soğuduktan sonra nasıl yeniden ısıtırsınız?
Düşük sıcaklıkta pişirme, bir grup yemeği planlamanın harika bir yoludur; bir seferde 5 biftek pişirmek ve bunları yavaş yavaş yemek, zamandan tasarruf etmenin harika bir yoludur.Tabiki bifteğin lezzetli yiyebilmesi için sıcak olması gerekiyor o yüzden tekrar ısıtma yöntemi çok önemli, eğer 56°C yağlı iyi biftek kullanıyorsanız soğuk hava deposuna koyun, servis yapmadan önce bifteği buzdolabından alıp buzdolabına koyun. 50°C sıcak su (yağ giderme makinesinde ısıtabilirsiniz) .Soğuk hissetmeyince sıcak bir tava hazırlayın.Daha sonra bifteği her iki tarafı da renklenip kokusu çıkana ve yemeye hazır olana kadar kızartın.
Soru 9: Düşük sıcaklıkta pişirme yöntemi sadece et için uygun mudur?
Yağ rahatlığı özellikleri açısından et için mükemmel!Özellikle çok kalın veya tendon fazla parçaları, uzun süre sabit sıcaklıkta ısıtma ile sert parçaları kolaylıkla ehlileştirebilirsiniz.Ayrıca yumurta bazlı soslar (muhallebi, Fransız Marinara) ve tatlılar (puding, sufle) gibi diğer protein bazlı bileşenler de yağ rahatlığı için iyi adaylardır, zamandan tasarruf da hata oranlarını azaltabilir ve ihtiyaç duyulan diğer yiyecek veya tarifler Uzun süre kaynatılacak olan ürünler düşük sıcaklıklarda da pişirilebilir.
Soru 10: Yağdan Kurtulma Olanakları Çok Elektrik Tüketir mi?
Düşük sıcaklıklı ocaklar, ısıtma ve bekleme sırasında çok düşük güç tüketimiyle, gücünün çoğunu ısıtma aşamasında kullanır.Düşük sıcaklıkta pişirme sırasında su buharı difüzyonunu azaltabilirseniz güç tüketimi son derece düşük olur.
Gönderim zamanı: 18 Ekim 2021