① Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme nedir?
② neden düşük sıcaklıklarda pişirmeliyim?
③ Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme makinesinin prensibi nedir?
④ Hangi yemekler düşük sıcaklıkta ve yavaş pişirmeye uygundur?
- Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme nedir?
Yavaş pişirmeden bahsetmişken Moleküler Pişirme ile başlayalım.
Avrupa'da İspanya'da ortaya çıkan moleküler pişirme sekiz ana teknikten oluşur:
Kapsül teknolojisi, köpük teknolojisi, sıvı nitrojen teknolojisi,
Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme teknolojisi, saç kurutma teknolojisi,
Sigara içme teknolojisi, süspansiyon teknolojisi, çizim teknolojisi.
Geleceğin catering dünyasının bir trendi olan moleküler pişirme, Çin'de halk tarafından giderek daha fazla kabul görüyor.
Moleküler pişirmede düşük sıcaklık ve yavaş pişirme bir diyet kavramıdır, düşük sıcaklık ve yavaş pişirme ise moleküler pişirmede yaygın olarak kullanılan ve 1970'li yıllarda Fransa'da resmi olarak restoran yemeklerinin üretiminde kullanılan bir tekniktir.
Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme, orijinal lezzet arayışıdır, sağlıklı bir seçimdir! Düşük ısı ve yavaş pişirmenin popüler olmasının nedeni aynı zamanda şeflerin pişirme teknolojisini bir nevi düşünmesi ve geliştirmesidir.
Basit bir ifadeyle et, sebze ve diğer malzemeler plastik bir torbaya vakumlanır ve daha sonra düşük sıcaklıkta yavaş pişirme makinesi ile bir kaba yerleştirilir ve malzemeler sabit sıcaklıkta su ile çevrelenerek uzun süre pişmesi sağlanır. sabit bir sıcaklık.
Düşük sıcaklıkta yavaş pişirmenin anahtarı, yiyeceği patlama sıcaklığı dahilinde pişirmek için en iyi zamanı hesaplamak amacıyla her bir bileşenin protein hücresi ısı patlama sıcaklığı aralığını bulmaktır.
Daha sonra suyun sabit sıcaklığını kontrol etmek ve korumak için düşük sıcaklıklı yavaş pişirme makinesini kullanın. Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme makinesi, suyu belirli bir sıcaklığa ısıtacaktır.
Böylece vakum poşetine konulan malzemeler sabit ve eşit sıcaklıkta pişer. Süreç üç ila beş saatten birkaç güne kadar değişebilir.
Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme, başlangıçta et ve deniz ürünlerini, özellikle de biftek pişirmek için kullanıldı ve biftek için yaratılmış olabilir.
Özellikle kalın veya tendonlu parçalar için uzun süre sabit sıcaklıkta ısıtmak sert parçaları kolaylıkla yumuşatabilir.
Çünkü geleneksel pişirme yöntemlerini kullanırsanız ısıyı kontrol etmek çok zordur. Örnek olarak kızarmış balık filetosunu ele alalım. Balık eti yalnızca sıradan insanların ustalaşması zor olan çok dar bir sıcaklık aralığında sertleşmeyecektir.
Kızartma tavasının yüzey sıcaklığı genellikle en az 200°C'dir; bu, balık eti pişirmek için ideal çekirdek sıcaklığından çok daha yüksektir, bu da balık etinin kenarlarının aşırı pişmesine neden olur.
Düşük sıcaklıkta pişirmenin uygulama kapsamı çok geniştir.
Sadece kümes hayvanları değil, balık, deniz ürünleri ve hatta sebze ve meyveler de kullanılabilir. Güvenli, sağlıklı ve kullanışlı, oteller, restoranlar, evler... Nerede kullanılırsa kullanılsın istikrarlı çalışır ve kalite garantilidir.
Yavaş pişiricinin kendisi, sıcaklığı doğru bir şekilde kontrol etme gibi güçlü bir işleve sahiptir; bu nedenle, farklı malzemeler için farklı sıcaklıklara karşılık gelecek ve bu sıcaklığı her zaman sabit tutacak şekilde tasarlanabilir.
Özet: Düşük sıcaklıktaki yavaş pişirici, pişirme malzemelerinin tadını gerçekten iyileştirebilir
Yavaş bir tencere hayatı yavaşlatmaya yeter
Lezzetli sığır etinde yavaş, lezzetli yemekte yavaş.
İnsanların yüreklerinde yavaş, hafif bir nostaljiyle akıyor.
Ya da tek başına otur,
Zaman yavaştır, yemeğin tadına yavaşça bakın,
Saklamak istediğiniz zamanı koruyun.
Belki geçmiş zamanın geri gelmesi zordur
Ama yine de onu bulmak için çok çabalıyoruz.
Ama her zaman orijinal güzelliği bulamıyoruz.
Belki Sous vide'da gizlidir!
Yavaş pişirici, düşündüğünü düşün, sevdiğini sev.
Denemek isteyen arkadaşlar aşağıdaki Chitco Sous Vide'a başvurabilirler.
Gönderim zamanı: Ağu-24-2024